หาคำตอบที่ไหนก็ไม่เคลียร์ ถามคอคาเฟอีนที่นี่เลยละกัน เผื่อมีผู้รู้
คือ ปกติผมสั่งเมล็ดกาแฟมาใช้กับเครื่อง espresso ที่บ้านจาก Shopee เรียงตามลำดับราคา ก็จะมี 2-3 ร้านที่ราคาถูกมากประมาณ 199 บาท/กิโล แล้วก็มีราคาอัพมาเรื่อยๆ 200-600 ต่อโลบ้าง (ถ้ามากกว่านี้ส่วนใหญ่จะเป็นเมล็ดตปท.แล้ว)

สงสัยมากเลยฮะ ว่าเมล็ดกาแฟอราบิก้า 100% จากดอยภาคเหนือเหมือนกันทำไมราคามันแกว่งแบบนี้ (200-600บาท/โล) เคยสงสัยซื้อมาหลายๆราคา เอามาชงกินเทียบกันแล้วรสชาตก็คล้ายๆกันนะ ส่วนใหญ่วันแรกๆมาจะอร่อยสุดๆ ครีมาเยอะ แต่พอเก็บไว้นานเข้ารสก็จะเสื่อมถอยลงเหมือนกันหมด จะว่าเป็นร้านตั้งราคาเอามันส์ก็ไม่ใช่ เพราะราคาสูงๆก็ยอดขายไม่ธรรมดาเหมือนกัน

...หรือแค่เพราะลิ้นเรามันไม่ถึงแค่นั้นฟระ เหอๆ

ปล.เมล็ดกาแฟไม่เห็นความต่าง แต่เครื่องทำนี่ราคาต่างกันเห็นผลเยอะจริงๆ พวกเครื่องที่ราคาถูกๆดูข้างนอกสวย เอามาใช้จริงนี่ต้องรีบไปไถ่เครื่องเก่าที่กะจะปลดระวางเอามาซ่อมใช้ต่อเลย วัสดุคนละชั้นจริงๆ

ถ้ามีทําclip รีวิวลง YouTube จะได้ตามไปดูบ้างครับ

เท่าที่อ่านๆเมล็ดกาแฟคั่วใหม่จะอร่อยสุดช่วงแรกๆ
ต่อๆมาจะค่อยๆลดลง
ส่วนราคา organic ปกติ แต่รสชาติไม่น่าต่างกันมั้ง

ถ้าเป็น cocao matcha nishio matcha
พวกนี้พอแนะนำได้


https://www.youtube.com/live/LbGwatrsluc?feature=share

สาวบราซิลดนดังในไทยช่วงนี้
ข้ามไปชั่วโมงที่ 1.25
การชงกาแฟ นี้มันงานศิลป์ชัดๆ

กาแฟคั่วต้องกินให้หมดภายในเดือนเดียวครับ ไม่งั้นกลิ่นหายหมด

ผมเคยทำงานในโรงงานคั่วกาแฟ ผลิตเครื่องดื่มกาแฟ และร้านกาแฟ รวมทั้งขายเครื่องชงกาแฟ แบบครบวงจรเลย ทำเกือบ 10 ปีได้

กาแฟดิบ อราบิก้า แต่ละดอยทางเหนือให้คุณภาพที่ต่างกัน

การคั่วมีหลายระดับ อ่อน กลาง เข้ม และเข้มสุดๆ ให้รสชาติ กลิ่นรสที่แตกต่างกัน

กาแฟคั่วที่ขายมี 2 แบบ แบบเมล็ด กับแบบบดแล้ว ถ้าจะเก็บกลิ่นรสดี ให้ซื้อแบบเมล็ด และจะชงทีนึง บดทีนึง แต่ท่านต้องซื้อเครื่งบดด้วย ใช้แล้วปิดปากถุงให้สนิท จะเก็บกลิ่นรสได้นานขึ้น

กรณีไม่ซื้อเครื่องบดให้ซื้อแบบแพ็ค 250 กรัม พอชงแล้วให้ปิดปากถุงให้สนิท ไล่อากาศออกให้หมด

เครื่องชงกาแฟมีหลายแบบ ตั้งแต่ห้าพัน จนแบบ หลายแสนบาทอย่างใน Starbuck เครื่องที่แพงสิ่งที่ต่างคือแรงดันน้ำที่ปล่อยผ่านกาแฟที่บดแล้ว

การดื่มกาแฟให้ได้อรรถรส ถือว่าเป็นความสุนทรีในชีวิตครับ

ผมออกมาเกือบ 10 ปีแล้วแหละทุกวันนี้กินแต่เนสกาแฟดำไม่ใส่ครีมใส่น้ำตาล คือเน้นเร็ว และประหยัด แต่ได้คาเฟอีนครบครับ


ลองสั่งเจ้านี้ดูครับ ราคากลางๆ พอใช้ได้
[Link]

รบกวนถามเรื่องเครื่อง nespresso หรือกาแฟแคปซูลมันให้รสชาติแบบเดียวกับเครื่องเอสเปรสโซ่มั้ยครับ

vvv ขอบคุณคับ

ขอออกตัวก่อนว่าผมก็รู้งู ๆ ปลา ๆ นะ เพิ่งเริ่มเข้ามาศึกษาวงการนี้ได้ไม่นาน

เรื่องราคา ส่วนนึงก็คงเป็นที่คุณภาพของตัวกาแฟ ตั้งแต่สายพันธุ์ของกาแฟ, กระบวนการ process, รวมไปถึงแหล่งที่ปลูก ฯลฯ
ยิ่งถ้ากาแฟตัวไหนเคยได้รางวัลมีคะแนนสูง ๆ ยิ่งราคาแพง
ลองดูราคาประมูลกาแฟไทยจาก Cup Of Excellence Thailand 2022 ดูครับ
[Link]

ส่วนที่ว่าทำไมกินเทียบกันแล้วรสชาติไม่ต่างกัน
อย่างแรกเลยคงต้องดู taste notes ของกาแฟที่เอามากินเทียบกันดูก่อนครับ ถ้ามันเหมือนกัน ก็คงไม่แปลกที่จะกินแล้วไม่ค่อยต่าง

แต่ถ้า taste notes ต่างกัน แต่ทำกินแล้วยังไม่ต่างกันนี่ต้องมาดูว่าเราทำออกมาแล้วตรงกับ taste notes ของกาแฟตัวนั้นมั้ย
ถ้าไม่ตรง ปัญหาอาจจะอยู่ที่การสกัดกาแฟครับ
ตั้งแต่เบอร์บด อุณหภูมิน้ำ แรงดัน pressure ระยะเวลาในการสกัด ฯลฯ พวกนี้สามารถส่งผลกับรสชาติที่ออกมาได้หมดเลย
และเมล็ดกาแฟแต่ละตัวแต่ละระดับการคั่ว ก็มีการสกัดที่เหมาะสมแตกต่างกัน

เครื่อง espresso ราคาถูก ๆ ก็จะปรับตั้งค่าอะไรแทบไม่ได้เลย ตัวแพง ๆ ก็จะปรับได้เยอะ
แม้ใช้กาแฟเมล็ดเดียวกันก็สามารถทำให้รสชาติออกมาแตกต่างกันได้
และบางคนอาจจะสกัดกาแฟ under extraction หรือ over extraction มาตลอดโดยไม่รู้ตัวเลยก็ได้
อย่างเช่นตัวผมเอง ตอนหัดทำกินใหม่ ๆ นี่ทำออกมา under extraction แทบทุกครั้งเลย เปรี้ยวจี๊ดมาก

ถ้าผมเข้าใจอะไรผิดไปก็เสริมแย้งได้เลยนะครับ เพราะอย่างที่บอกผมก็ยังรู้งู ๆ ปลา ๆ

ผมไม่ชอบกินพวก espresso เข้มๆ ไรอย่างนี้เลย ผมกินกาแฟจางๆ

สำหรับคนชอบกินกาแฟจางๆ แบบอเมริกัน ลองหาซื้อเครื่อง Brewmatic มาชง

เหมาะกับชงทีนึงดื่มหลายๆ แก้ว ตอนเช้า เช่นในบ้าน ในออฟฟิต

ข้อดีคือหอม รสชาติอ่อนๆ ชงง่าย

ข้อเสียคือ ต้องชงทีนึงหลายแก้วหน่อย 3-4 แก้ว ถึงได้รสชาติที่ดี และตั้งทิ้งไว้นานๆ จนเย็น กลิ่นรสมันจะหายหมด



การชงคือใช้กาแฟผง + น้ำสะอาด

สมัยผม คั่วและผสมเมล็ดกาแฟนะครับ

เอาเฉพาะ arabica นะครับ

ทางเหนือจะมีผู้รวบรวมเมล็ดกาแฟอราบิก้า มาขายเค้าเรียก green bean มาจากหลายแหล่งหลายดอยมาก และเราจะซื้อผลผลิตเป็นฤดูกาล

แต่ละแหล่งเวลานำมาคั่วระดับเดียวกันให้กลิ่นรสที่แตกต่างกัน ดีบ้างแย่บ้าง ซึ่งจะเลือกเฉพาะที่ดีๆ ก็ไม่ได้เพราะมันไม่พอ บางแหล่งฝาด ขม บางแหล่ง จืด บางแหล่งเปรี้ยว

เราต้องเอามาเบรนด์กันตามแผน ที่เราจะขายในปีนั้นๆ ครับ โดยต้องเบรนด์ให้ได้ใกล้เคียงรสชาติดั้งเดิมที่เรามีมามากที่สุด

สมัยทำงานเวลาเบรนด์กาแฟ กันทีชิมจนเมาเวียนหัว เลยทีเดียว

ส่วน Starbuck เค้ามีนโยบายซื้อกาแฟจากแหล่งที่ดีที่สุดในโลกให้ได้มากที่สุดครับ รสชาติ Starbuck ถือว่านิ่งมาก

กระทู้ทรงคุณค่า

ศาสตร์แห่งกาแฟช่างล้ำลึกนัก
เครื่องเอสเปรสโซชงกินมา 10 กว่าปี แค่กดแน่นให้ความดันมันอยู่ในเกจ 9-12 ได้ครีมาเยอะๆแค่นี้ ผมก็ถือว่าแก้วนั้นเจ๋งแล้วเหอๆ

ปล.เข้าใจว่าการเบลนด์ดีกว่า Single Origin มาตลอด เพราะเหมือนกับทางร้านผสมสูตรเฉพาะตัวของร้านตัวเองมาให้ กลับกลายเป็นทำเพื่อคละหลายๆเกรดซะงั้น...

เคยซื้อแบบเมล็ดมาเพราะไม่รู้นึกว่าเป็นแบบผงชงดื่ม เห็นราคาแพงนึกว่าพวกกาแฟดีๆเลยกะซื้อมาให้แม่กิน กลายเป็นต้องมาบดเองต้องไปหากระดาษกรองมาอีก

ในฐานะ ที่ผมสั่งเมล็ด มาบดเอง บางทีก้อคั่วเอง

ราคามันมีหลากหลายไป ตามเกรด ตามหมู่บ้านที่เค้าทำส่งอะครับ แพคเกจด้วย กาแฟมันมีหลากหลายจริงๆ

ยิ่งเก็บนานยิ่งไม่อร่อยก็เรื่องจริง การคั่วก็มีหลายแบบ คาแรคเตอร์กาแฟ ก็ต่างกลิ่น รสชาติ จริงๆ แต่ เป็นความต่างเพียงนิดเดียว แบบ สายสัญญาณเครื่องเสียงของพวกหูแทพ และ มันไม่คงที่ทุกลอตเท่าไหร่

อย่างผมสั่งกาแฟ ชะมดโปรเซสมากิน แพง แต่รสละกลิ่นแปลกๆ บางทีเราก็ชอบของดอยม่อนเงาะ บางวันก็ปางขอน

เมล็ดและการบด คือ ตัวแปรหลักๆของรสชาติกาแฟเลยครับ อย่างผมบดมือ ต้มโมก้า บดละเอียดไป หยาบไป เมล็ดเดียวกัน รสเปลี่ยนมาก รวมทั้ง การ แทมป์ให้แน่น รสชาติก็ต่างกันไปจริงๆ เอาเมล็ดเดิมบดเดิม ไปกดผ่าน สตาเรสโซ่ รสชาติก็อีกแบบ เอาไปดริป ก็จางๆอีกแบบ

เอาจริงๆ ผมว่าถ้าไม่ได้หลงไหลกาแฟขนาดนั้น เราอย่าไปคิดมากเลยครับ เอาเท่าที่ชอบ และ เข้าใจว่า ยิ่งนานยิ่งไม่อร่อย เผื่อใจว่าแต่ละวันอาจจะไม่เหมือนกันได้ สั่งแต่พอดี กินหมดสั่งใหม่ จะดีที่สุดครับ


อ้อส่วนตัวผมสาย เอสเพรสโซ่เพียว ดกหมด ไม่ปรุงแต่ง กินเป็นชอต เอาแบบขมได้ใจ เปรี้ยวได้ใจ แต่ ผมชอบคั่วเข้มนะ มันเข้มดี ถ้ากลางมันเปรี้ยวๆ แต่บางยี่ห้อคั่วมากลาง มันได้ความเปรี้ยวละมุนนะ

อ้อ ตอนนี้ผมไม่ยึดติดนะครับ ว่าเมล็ดอะไรดีสุด กินไปเรื่อยเพราะผมสายชงเอง คุมคุณภาพไม่ได้ เอาต้มกินไปเรื่อยๆ สนุกไปอีกแบบ แต่ส่วนตัวชอบอาราบิก้า 100 พวกเบลนด์กินได้แหละแต่ยังไม่เจอ เบลนด์แล้วฟิน

ผมกินแต่กาแฟสำเร็จรูปตั้งแต่ตอนอายุ 21-22 แล้วทุกเช้าต้องมีวันละ 1 แก้ว จบวันไม่ต่ำกว่า 2 แก้ว ตอนอยู่ กทม.มีกาแฟสดก็กินได้แต่ไม่ค่อยชอบไปจบกาแฟเย็นรถเข็น ผมไม่ค่อยมีความรู้เรื่องกาแฟเอาที่ชอบจริงๆก็สำเร็จรูป กาแฟสดที่เคยลองไม่แพงจริงรสชาติจืดมากแทบไม่มีกลิ่นกาแฟเลยมีแค่ความขมเปรี้ยว

เรื่องราคามันพูดยาก หลายๆเจ้าอัพราคาให้ดูแพง แต่รสอาจจะไม่ใช่แบบที่คุณชอบก็ได้ ลองหาร้านกาแฟที่เจ้าของร้านชงแบบดริปดูครับ ไปตอนเขาเริ่มเปิดร้านตอนเช้าๆแล้วคนชงจะต้องเทสกาแฟดำรอบแรก มันจะมีกาแฟดำชงแบบอ่อนๆ ลองขอเขาชิมดูครับ จะมาแก้วกลางแก้วนึง รสมันจะนุ่มนวลกว่าปกติ

ถ้าไปทุกวันจะได้ชิมกาแฟหลายๆแบบ ต้องมีที่ถูกใจบ้างแหละ ส่วนราคาบางทีความซี้กับเจ้าของร้านทำให้ราคาถูกลงได้เยอะ ลองดูกาแฟที่ถูกปากอาจจะไม่ใช่ตัวแพงก็ได้ เพราะคนเราชอบไม่เหมือนกัน ไม่งั้นต้องไปนัดคอร์สชิมกาแฟ ที่ให้ระดับเซียนทดสอบลิ้นเราด้วยกาแฟหลายๆตัว

ส่วนเครื่องชงต้องแบบติดปั้มตัวเป็นแสนอะ ชงอร่อยโคตร แต่วุ่นวายมาก ต้องรอเครื่องพร้อมด้วยถึงชงได้ สุดท้ายคือซื้อเขากินนี่แหละ สะดวกสุดละ

ผมก็เป็นคนไม่ค่อยรู้เรื่องกาแฟอะไรเท่าไหร่นะ แต่พอเพื่อนพาไปร้านดริปกาแฟดีๆนี่คือเปิดโลกเลย อารมณ์ยังกะกินไวน์ กินเหล้า สุดจัดมีแบบกินเสร็จ ถ้าเติมน้ำแข็งรสชาติเปลี่ยนอีก คือ เข้าใจคนเสพติดกาแฟเลยนะ 555