ผัดกะเพราสูตรจีคอนตีสาม(สำหรับมื้อเย็นหนักๆรอบดึก)



วันนี้ได้ไปเดินตลาดซื้อกับข้าวเลยถือโอกาสทำโพสต์ผัดกะเพราที่ผมทำเอง เป็นเมนูประจำชาติที่ทำได้แบบง่ายๆแต่หลายๆคนทำอร่อยยาก เป็นผัดกะเพราโบราณที่ไม่เน้นเครื่องปรุงเยอะ ส่วนมากจะเน้นขั้นตอนและวิธีการปรุงให้ถูกวิธี

วัตถุดิบสำคัญ
เนื้อหมูบด 400 กรัมราคาประมาณ 65 บาท ใบกะเพรา 15 ต้นราคากำละไม่เกิน 5 บาท พริกชี้ฟ้า 15 เม็ดราคาขีดละไม่เกิน 10 บาท กระเทียมจีน 10 กลีบใหญ่ราคาขีดละไม่เกิน 10 บาท
เครื่องปรุง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ(ใครไม่ทานผงชูรสก็ไม่ต้องใส่) น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
สูตรโบราณจริงๆใช้แค่น้ำปลากับน้ำตาลก็เพียงพอกับรสชาติแล้ว สำคัญเพียงแค่ขั้นตอนทำ



ขั้นตอน
ดึงโคนต้นพริกออก ปอกเปลือกกระเทียม นำใบกะเพราไปล้างน้ำให้สะอาด ให้เด็ดใบกะเพราและยอดเตรียมไว้ประมาณ 15 ต้น โขลกพริกกับกระเทียมให้เข้ากัน แต่สูตรนี้ผมหั่นพริกกับกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆเพื่อความสะดวกในการทาน

วิธีการทำ
ตั้งกระทะบนไฟประมาณ 150 องศาหรือ 2/4 ของความร้อนเตาแก๊สทั่วไป ใส่น้ำมันพืชลงไปในกระทะจากนั้นตามด้วยพริกกระเทียมที่เตรียมเอาไว้ ผัดพริกกับกระเทียมจนให้เหลืองและหอมในระดับหนึ่ง แต่อย่าผัดให้พริกกระเทียมเหลืองจนไหม้



เมื่อพริกกับกระเทียมที่ผัดเริ่มเหลืองและหอมให้ใส่เนื้อหมูบดลงไปผัด ขยี้เนื้อหมูให้แตกๆพยายามอย่าให้หมูเกาะเป็นก้อนๆ ผัดรวนจนเนื้อหมูบดสุกทั่วถึงให้เติม น้ำปลา ซีอิ้วดำหวาน น้ำตาล ชูรส ผัดให้เครื่องปรุงทุกอย่างคลุกเคล้ากับเนื้อหมูจนได้ที่



เมื่อใส่เครื่องปรุงครบแล้วให้เร่งไฟให้แรงขึ้นผัดจนให้เนื้อหมูบดเริ่มเเห้ง ยิ่งผัดนานความร้อนของไฟยิ่งทำให้มันหมูออกและเเห้ง แต่ถ้าใครชอบแบบให้มีน้ำคลุกคลิกก็ไม่ต้องผัดนานมากและเติมน้ำใส่ได้นิดหน่อย
เมื่อเสร็จขั้นตอนทุกอย่างแล้วให้ปิดไฟความร้อน แล้วใส่ใบกะเพราลงไปผัดปิดท้ายเป็นอันเสร็จสมบูรณ์จบพิธีแล้ว



ขอเสริมเรื่องการปรุงอาหารหน่อยนึงพยายามอย่าปรุงให้หนักทางเค็มมาก เพราะเค็มแล้วแก้ยากเลยตอนรับประทาน และถ้าหากหวานนำมากเราก็เติมพริกน้ำปลาที่หลังได้ ฉะนั้นอย่าหนักมือตอนปรุงเรื่องเค็มเด็ดขาด

ให้ดีควรทานอาหารประจำชาติผัดกะเพรา คู่กับข้าวสวยขณะร้อนๆและไข่ดาวครับ ^_^

ป.ล.ไอ้สูตรว่าจีคอนตีสามไม่ได้มีความหมายอะไร



เครดิต:เงินค่ากับข้าวของพ่อ

เปิดกระทู้ กระทะเหล็ก Gcon เลยไปให้สุด 5555

กระเทียมเยอะ+ใหญ่ ถูกใจจจจ

ผัดกระเพรา. มันต้องแบบนี้....

สนใจเปิดกระทู้ "รวมพล คนกินดึก" ไปเลยก็ดีนะ

ใครเบื่อรสและกลิ่นเดิมๆ ลองใช้น้ำมันหมูดูนะครับ แมคโครมีขายเป็นถุง มันจะหอมมันหมูไปอีกแบบ